Panimo

Oikeaa olutta ei voida valmistaa ilman hyviä maltaita, valikoituja humalia, laadukasta vettä ja sopivaa hiivaa eikä olutpanimokaan voi toimia ilman ammattimaista olutmestaria.

Olutpanimoiden historia ulottuu  Tallinnassa satojen vuosien taakse, mutta oli erilaisista taloudellisista ja poliittisista syistä johtuen välillä melkein täysin hävinnyt.

Tallinnan raati saattoi keskiajalla voimaan olutpanimoita ja olutmestareita koskevat säännöt, jotka suojasivat myös omien olutmestareiden etuja, koska säännöt kielsivät kaupungissa muulla valmistetun oluen myymisen. Sellaisesta säännöstä voidaan nykyään enää haaveilla ja Tallinnan yksittäisten pienten olutpanimoiden on selviydyttävät ankarassa, isojen panimojen luomassa kilpailutilanteessa.

 

Tallinnassa on kautta aikojen ollut useita panimoja ja noin parisataa vuotta sitten, jolloin kaupunki oli paljon nykyistä pienempi, täällä toimi seitsemän merkittävää panimoa, joita sanottiin jopa oluttehtaiksi. Tunnetuimmat niistä olivat Pfaffin (myöhemmin tunnettu nimeltä Revalia) sekä Daugullin panimot.

Ennen Kochin panimon avaamista toimi kaupungissa vain Beerhousin panimo, jossa valmistettiin saksalaisia olutlaatuja. Meidän tavoitteena on tarjota oluen ystäville erilaisia aitoja virolaisia olutlaatuja ja olemme tätä tarkoitusta silmällä pitäen valinneet panimoon myös tarvittavan laitteiston, jolla voidaan valmistaa erilaisia olutlaatuja sekä pohja- että pintahiivakäymisellä.

Pohjoismaisen ja myös virolaisen olutvalikoiman ovat nykyään valloittaneet pohjahiivakäymisellä valmistuneet lager-tyyppiset oluet, mutta vuosisatojen ajan täällä valmistetut oluet on valmistuneet pintahiivakäymisellä, koska lager-olueen valmistusta ei tunnettu.

Kochin panimon tarkoituksena on tarjota asiakkailleen isojen panimojen melko yksitoikkoisesta tuotevalikoimasta poikkeavia olutlaatuja.

Käytämme omassa panimossamme erilaisia raaka-aineita ja hiivalaatuja, joista olut saa ainutlaatuiset ominaisuutensa. Emme pastöroi emmekä kuumenna olutta, emme käytä steriloivaa suodattamista, muuten olut olisi aivan eloton. Kochin oluet ovat tuoreita ja eläviä, kaikki vitamiinit ovat tallella. Kochin olutlaadut pannaan vuodesta 1516 peräisin olevaa saksalaista oluen puhtauslakia eli Reinheitsgebotia noudattaen.

„Olut on kohtuullisissa määrin nautittuna terveellinen juoma. Oluessa on runsain määrin hyödyllisiä B-ryhmän vitamiineja, jotka säätävät hermoston aineenvaihduntaa, säilyttävät ihon kimmoisuuden ja tukevat verenmuodostusta. Vuorokauden B-vitamiinien tarpeen tyydyttämiseen riittää jo lasillinen olutta. Meidän Kochin panimon olutlaatuja ei ole suodatettu eikä pastöroitu, ne ovat nk. eläviä oluita, joissa kaikki vitamiinit ovat tallella.

Toisin kuin usein luullaan, olut on melko vähäkalorinen juoma: oluessa on kaloreita jopa vähemmän kuin maidossa ja mehussa, Coca Colasta ja muista virvoitusjuomista puhumattakaan ja myös huomattavan vähemmän kaloreita kuin viinissä tai vieläkin vahvemmissa alkoholijuomissa.

Oluen makuun vaikuttaa hyödyllinen, jopa lääkekasvina tunnettu humala. Joten juokaa terveydeksi! Mutta kohtuudella!

  • Oluessa on maltaiden sisältämiä polyfenoleja eli antioksidantteja. Olut toimii kuten punaviinikin verisuoniston sairauksia ja syöpää ehkäisevänä.
  • Oluessa on runsaasti kaliumia ja vähän natriumia, joten sillä on virtsaneritystä lisäävä vaikutus.
  • Oluessa on runsaasti magnesiumia ja vähän kalsiumia, joten se auttaa ehkäisemään sydänsairauksien puhkeamista sekä sappi- ja munuaiskivien syntymistä.
  • Tutkimukset ovat osoittaneet, että kohtuudella olutta nauttivilla henkilöillä on alhaisempi verenpaine kuin absolutisteilla tai niillä, jotka nauttivat olutta humaltumisen tarkoituksessa.

Toisaalta on muistettava, että jos olutta juodaan runsain määrin, siihen sisältyvä alkoholi on haitallista.

  • Oluessa on yli 2000 maltaista, humalasta, hiivasta ja vedestä peräisin olevaa yhdistettä.
  • Humalalla on rauhoittava, mutta myös ruokahalua parantava vaikutus.
  • Olueen imeytyy maltaista hiilivetyjä, valkuaisia, mineraaleja, mikroelementtejä, orgaanisia happoja ja vitamiineja. Litra olutta kattaa melkein puolet aikuisen päivittäisestä magnesiumin tarpeesta, 40% fosforin ja 20% kaliumin tarpeesta. Magnesium vähentää kolesterolitasoa. Fosfaatit ovat taas tärkeitä luuston kehityksen ja hampaiden kannalta.
  • Oluessa on suhteellisen vähän valkuaista, mutta siitä löytyvät melkein kaikki merkittävät aminohapot.
  • Oluessa on ihmiskeholle tärkeitä B-vitamiineja. Oluessa on myös A-, D- ja E-ryhmän vitamiineja. Litra olutta kattaa noin puolet ihmisen päivittäisestä B-vitamiinin tarpeesta. Hiivat sitovat paljon vitamiineja, joten erityisen terveellistä on juoda hiivaa sisältävää, suodattamatonta olutta.
  • Oluessa olevalla hiilihapolla on virkistävä vaikutus.
  • Oluessa on yli 90% vettä. Ihmisen päivittäinen vedentarve on 2-3 litraa, joista osan voisi kattaa oluella.
  • Olueen sisältyvä alkoholi toimii myös energian lähteenä.
  • Olut sammuttaa janoa, nostaa ruokahalua, tukee ruoansulatusprosessia, rauhoittaa ja tuo levollisen unen. Oluella on virtsaneritystä kiihdyttävä vaikutus.

Voit lukea lisää Kochin panimoista täältä!